Falkner und Falknerinnen arbeiten mit verschiedenen Greifvögeln - vornehmlich Falken, Adlern, Sperbern und Habichten - die sie in der Regel zur Jagd auf Kleinwild ausbilden. In diesem Zusammenhang kümmern sie sich um die artgerechte Haltung der Vögel und sorgen dafür, dass diese richtig ernährt werden. Auch die Herrichtung der Volieren und ihre Reinigung gehört zu ihrem Aufgabengebiet. Einige Falker und Falknerinnen züchten Greifvögel, um diese später auszuwildern. Ist es nötig, übernehmen die in diesem Beruf Tätigen auch das Ausbrüten der Eier mit Hilfe eines Inkubators oder ziehen junge Greifvögel von Hand auf. Meist arbeiten Falkner und Falknerinnen in Falknereien oder in der Greifvogelhaltung von Tier- und Freizeitparks. Andere sind auf die sogenannte Beizjagd spezialisiert. Viele Falkner und Falknerinnen treten mit ihren Tieren auch öffentlich auf - besonders dann, wenn sich die Greifvögel in einem Tier- oder Freizeitpark befinden. Wer Falkner bzw. Falknerin werden möchte, muss einen Lehrgang in einer Falknerei erfolgreich abschließen. Des Weiteren benötigt man den Falknerjagdschein.