Der Räucherer (Fleischkonservierung) oder die Räucherin (Fleischkonservierung) ist in der Nahrungsmittelindustrie tätig und sorgt mit seiner bzw. ihrer Tätigkeit für die Haltbarkeit von Fleischteilen oder auch die geschmackliche Abrundung der Fleischsorten. Den Zugang zu dieser Tätigkeit bietet im Regelfall eine Ausbildung in der Fleischverarbeitung, zum Beispiel als Metzger. Die Tätigkeit als Räucherer (Fleischkonservierung) oder Räucherin (Fleischkonservierung) kann dann sowohl in einem Einzelhandelsbetrieb, beispielsweise der Metzgerei, ausgeführt werden als auch in Fachbetrieben und speziell verarbeitenden Fabriken, die das Räuchern als ihre Hauptaufgabe sehen. Die Fleischkonservierung ist längst nicht mehr die Hauptaufgabe des Räucherns, somit kann diese Tätigkeit auch in Betrieben ausgeführt werden, die zum Beispiel Spezialitäten herstellen, etwa Schinken aus speziellen Regionen. Eine Weiterbildung in der Lebensmitteltechnik kann wichtiges Wissen für diese Tätigkeit bringen. Zudem sind auch große Anforderungen an das Personal im Umgang mit den Lebensmittelgesetzen und dem Infektionsschutz gestellt, die auch in theoretischem Wissen ausreichend vorhanden sein müssen, was dann in der Zusatzausbildung der Lebensmitteltechnik vertieft wird.