Blockgesellen und Blockgesellinnen arbeiten in der Schlachterei oder in der Fleischverarbeitung von Großmetzgereien oder Schlachthöfen. Sie sind aber auch im Einzelhandel tätig - beispielsweise in Fleischereien, in Fachgeschäften für Fleischerzeugnisse oder in der Frischeabteilung von Kauf- und Warenhäusern. Sie sind meist in der Produktion oder Fertigung von Fleischprodukten tätig. Blockgesellen und Blockgesellinnen zerhauen das Fleisch am Fleischblock. Da diese Art der Tätigkeit nicht jedem Menschen liegt, ist eine gewisse psychische Belastbarkeit eine Grundvoraussetzung für diesen Beruf. Weiterhin ist gemäß des Impfschutzgesetzes für Beschäftigte im Lebensmittelbereich eine Bescheinigung des Gesundheitsamtes erforderlich. Eine selbstständige Arbeitsweise, Körperkraft, hohe Genauigkeit und Sauberkeit sind zwingend erforderlich. Um im Beruf des Blockgesellen bzw. der Blockgesellin zu arbeiten, ist eine abgeschlossene Ausbildung zum Fleischer bzw. zur Fleischerin mit der Fachrichtung Schlachten nötig. Zu den Schwerpunkten der Ausbildung zählt unter anderem das Ausbeinen, das Zerlegen, Fleisch- und Geflügelhygiene sowie allgemeine Kenntnisse über Wurst- und Fleischwaren.