Die Arbeit von Fleisch- und Wurstwarenherstellern bzw. Fleisch- und Wurstwarenherstellerinnen besteht in der Bearbeitung von frischem Fleisch. Zunächst müssen sie das Fleisch auswählen, beurteilen und entscheiden, welches Fleisch für welches Produkt am besten geeignet ist. Danach wird das Fleisch zerlegt, geschnitten und je nach Verwendungszweck mit unterschiedlichen Methoden weiterverarbeitet. Abschließend werden die Fleischererzeugnisse auf unterschiedliche Art und Weise haltbar gemacht. Dies geschieht durch Einfrieren, Erhitzen, Trocknen, Pökeln oder Räuchern. Fleisch- und Wurstwarenhersteller und Fleisch- und Wurstwarenherstellerinnen werden in Produktionsbetrieben für Fleischfertiggerichte beschäftigt. Des Weiteren arbeiten sie in Metzgereien. Auch Geschäfte und Supermärkte mit Frischfleischabteilungen kommen als Arbeitgeber in Betracht. Um den Beruf des Fleisch- und Wurstwarenherstellers bzw. der Fleisch- und Wurstwarenherstellerin ausüben zu können, ist in der Regel eine abgeschlossene Berufsausbildung zum Fleischer bzw. zur Fleischerin erforderlich. Möglich ist aber auch eine Ausbildung als Fachkraft für den Bereich der Lebensmitteltechnik. In jedem Fall ist für die Arbeit im Lebensmittelgewerbe eine Bescheinigung bezüglich des Infektionsschutzgesetzes vorgeschrieben.