Kürschner und Kürschnerinnen sind dafür zuständig, Leder und Felle nach eigenen Entwürfen oder vorgegebenen Mustern zu Leder- und Pelzbekleidung wie Jacken, Mänteln, Stolen, Mützen und anderen Kleidungsstücken zu verarbeiten. Sie wählen die Felle aus und achten auf Fellart, Farbe, Zeichnung und Struktur. Dann erstellen sie Schnittmuster und bestimmen die Fellanordnung, wobei sie die Felle in die richtige Form bringen sowie haarlose und fehlerhafte Stellen beseitigen. Sie versuchen dabei, die Struktur und Zeichnung des Pelzes bestmöglich zur Geltung zu bringen. Danach schneiden sie anhand der Schnittmuster die einzelnen Teile zu und vernähen sie. Darüber hinaus ändern und reparieren sie Kleidungsstücke aus Pelz und beraten ihre Kunden über die richtige Pflege. Kürschner und Kürschnerinnen sind in erster Linie in handwerklichen Kürschnereien oder in Pelzfachgeschäften beschäftigt. Sie können aber auch in der industriellen Produktion von Pelzbekleidung tätig sein. Voraussetzung für den Zugang zu dieser Tätigkeit ist in der Regel die staatlich anerkannte Ausbildung zum Kürschner bzw. zur Kürschnerin, die deutschlandweit einheitlich geregelt ist, 3 Jahre dauert und im Handwerk und in der Industrie durchgeführt wird.